Сезон приёмки и переработки винограда проходит на Кизлярском коньячном заводе

Акционерное общество "Кизлярский коньячный завод" основано 137 лет назад, в 1885 году, на базе мелких винокурен под руководством винодела Давида Сараджева. ККЗ является старейшим предприятием производства элитных коньяков.

Сентябрь для завода – месяц приемки и переработки винограда. Сезон был открыт 29 августа. До конца сентября тысячи тонн солнечной ягоды будет переработано на ККЗ.

О работе в эти дни на территории завода нам рассказал Гарун Салимович Джабраилов - начальник цеха выдержки №4, и.о. начальника цеха переработки винограда и цеха виноделия.

- Прием сырья нами будет продолжен до конца текущего месяца. Виноград поступает из Кизлярского, Бабаюртовского, Хасавюртовского районов, Чеченской республики. После того как виноград поступит в цех переработки, он будет проверен на наличие ядохимикатов и пестицидов. Проверка будет осуществляться в лаборатории, где специалисты также определят содержание сахара и титруемых кислот.

Прием сырья и переработка ведется ККЗ еще в двух пунктах южного Дагестана: в селениях Мамедкала и Каякент.

Работы в сезон много, трудимся в две смены, в каждой по 14 человек. Ежедневно перерабатываем от 150 до 250 тонн винограда. За сезон это более 7000 тонн переработанного винограда в Кизляре, столько же в Каякенте и 28000 тонн в Мамедкале.

Цена, по которой идет прием винограда, составляет 30 рублей. От физических лиц ягоду не принимаем. Работаем только с теми организациями, которые имеют лицензию, наличие документов, подтверждающих качество выращенной ими продукции.

В ходе беседы стало известно, что Гарун Джабраилов трудится на предприятии более 15 лет. Он мастер своего дела, имеющий профильное образование. В 2006 году окончил Московский государственный университет пищевых производств. Такому специалисту не могли не задать любопытный вопрос:

- А что дальше, после того, как виноград поступил к вам?

А далее следовал рассказ профессионала о производстве:

- После того, как налитые соком виноградные грозди сняли с лозы, уложили в ящики или загрузили в кузов машин, у них остается всего лишь четыре часа до того момента, когда ягоды начнут превращаться уже непосредственно в винные материалы.

Бьянка и Левокумский, Первенец Магарача, Ркацители и Молдова поступают к нам на обработку. На приемке сырье взвешивают, затем оно проходит контрольные пробы.

Слушая собеседника, мы наблюдаем, как машина с виноградом отправляется к приемнику с дробилкой.

Гарун Салимович продолжает свой рассказ:

- В данном приемнике ягоды раздавливают в результате чего они превращаются в мезгу (масса, состоящая из виноградного сока и обрывков твердых частей виноградной ягоды – кожицы и семян). При переработке полученная мезга при помощи специального насоса подается в стекатель для отделения сусла. Полученное сусло отправляется на брожение в бродильные резервуары. Спиртовое брожение является основным процессом первичного виноделия. Оно продолжается на протяжении первых трех-пяти дней.

Как известно, коньячные спирты несколько лет выдерживают в дубовых бочках. Дуб придаёт напитку янтарный цвет и вкус.

В нашем цехе размещены сотни бочек. Миллион литров будущего коньяка зреет в просторных помещениях цеха выдержки №4. Затем уже в купажном цехе из коньячного спирта, сиропа, колера, крепленной воды изготовят коньяки, которые пойдут в розлив и поступят на реализацию.

Вот такой увлекательный рассказ нам поведал человек знающий и любящий свое дело. А мы увидели, как принимается солнечная ягода, перерабатывается и хранится в стенах ККЗ. Прочувствовали мощь и величие завода в производстве элитной продукции с легендарной историей.